Тесты по товароведению. Тесты по дисциплине товароведение продовольственных товаров
Тесты для итоговой аттестации
080502 «Экономика и управление на предприятии»
260501.65 «Технология продукции общественного питания»
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
| № | Наименование пункта | Значение |
| 1. | Кафедра | Товароведение и технология общественного питания |
| 2. | Автор - разработчик | Габитов Б. Х.., доцент |
| 3. | Наименование дисциплины | Товароведение продовольственных товров |
| 4. | Общая трудоемкость по учебному плану | 300, 100,140 |
| 5. | Вид контроля (нужное подчеркнуть) | входной, текущий, рубежный |
| 6. | Для специальностей (указать код) | 080502 «Экономика и управление на предприятии» 260501.65 «Технология продукции общественного питания» |
| 7. | Количество тестовых заданий всего по дисциплине | |
| 8. | Количество заданий при тестировании студента | |
| 9. | Из них правильных ответов должно быть (%): | |
| 10. | для оценки «отл» | 85 % и больше |
| 11. | для оценки «хор» | 70 % - 85% |
| 12. | для оценки «удовл» | 50% - 70% |
| или для получения оценки «зачет» не менее | 50%- | |
| 13. | Время тестирования (в минутах) |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
Тема 2. Зерно и продукты его переработки
Тема 3. Плодоовощные товары
Тема 4. Кондитерские товары
Тема 5. Вкусовые товары
Тема 6. Пищевые жиры
Тема 7. Молочные товары
Тема 8 Мясо и мясные товары
Тема 9. Рыбные товары
Тема 10. Яйца и яичные товары
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тема 1. Теоретические основы товароведения
1. Предметом товароведения является...
Потребительная стоимость товара
Продукция
Качество товаров
Меновая стоимость товара
2. Что является предметом изучения товароведения?
Технология производства;
Потребительская стоимость товаров;
Особенности и классификация товаров.
3. Термин «Товар» означает продукт, созданный для:
Обмена (продажи);
Личного потребления;
Распределения;
Общественного потребления.
4. Объектом товароведения служит...
Качество товаров
Стоимость
Ассортимент
5. Мера потребительской стоимости товара - ...
Качество
Количество
Ассортимент
6. Потребительские свойства товара определяют..
Потребительную стоимость
Физическую сущность
Качество
7. Фасетный метод классификации - это...
Параллельное разделение множества на независимые группировки
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества по разным признакам
8. Классификатор - это...
Официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок
Документ о правилах и методах кодирования объектов классификации
Документ о правилах и методах классификации объектов
Документ, представляющий свод наименований классификационных группировок
9. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем ___,___,___».
Углеводов,
Витаминов
10. Иерархический метод классификации - это...
Последовательное разделение множества на подчиненные группировки
Параллельное разделение множества на подчиненные группировки
Последовательное разделение множества на независимые группировки
Параллельное разделение множества по различным признакам
11. Показатель "полнота ассортимента" характеризует фактическое количество в перечне
Видов и наименований однородных групп товаров
Новых товаров
Видов и наименований разнородных групп товаров
Разновидностей товаров однородных и разнородных групп
12. Термин "рациональный ассортимент" означает набор товаров...
Наиболее полно удовлетворяющий спрос
Отличающийся большим функциональным назначением
Отличающийся большим разнообразием
Удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах
13. Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров, ...
Формируемый по определенным товарным признакам
Формируемый по различным торговым операциям
Одного сорта разных видов
Входящих в ассортиментный минимум
14. Показатель "устойчивость ассортимента" характеризуется товарами...
Имеющими устойчивый спрос
Имеющимися в наличии
Включенными в ассортиментный перечень
Удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров
15. Ассортиментный минимум означает...
Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия
Количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже
Количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе
Количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта
16. Объективные методы определения показателей качества:
Измерительный;
Органолептический;
Экспертный;
Социологический.
17. Недостатки органолептического метода определения показателей качества:
Субъективность;
Точность оценки;
Сложность;
Длительность по времени;
18. Выражение результатов в конкретных единицах
с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:
Внешний вид;
Консистенция.
19. Измерительные методы предназначены для определения:
Органолептических показателей качества;
Консистенции, концентрации вкуса;
Физико- химических и / или микробиологических показателей качества.
20. С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества:
Консистенцию;
21. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120 С) герметически закрытого продукта: ____.
Пастеризация
Стерилизация
Ультропастеризация
Кипячение
22. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г углеводов?
23. Термин "качество продукции" трактуется как совокупность всех характеристик...
Которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности
Которые обуславливают её безопасность
Количественных
Качественных
24. Выборочный контроль качества предусматривает проверку...
Части продукции, определяемой нормативными документами
Каждой единицы продукции
Части продукции, определяемой исполнителем
a. - части продукции, определяемой производителем
25. Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов:
Мясо, рыба;
26. Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
Клетчатка;
Сахароза;
Крахмал.
27. Общие свойства моносахаридов
Гидролиз;
Клейстеризация;
Сладкий вкус.
28. Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов:
Плоды, овощи;
Рыба, мясо;
Сахар, мед.
29. Какие углеводы содержаться в организме человека:
Сахароза;
Крахмал;
Гликоген.
30. Какие продукты содержат больше углеводов?
Картофель;
31. Какой из углеводов не усваивается?
Мальтоза;
Клетчатка;
Лактоза.
32. К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу?
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
33. Выделите простые сахара:
Фруктоза;
Мальтоза;
Гликоген
34. Каким изменениям подвергается сахар при нагревании
Карамелизация;
Кристаллизация;
Гидролиз.
35. Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств.
Пищевые добавки
Наполнители
Кислоты
36. Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха?
Гигрограф
Барометр
Термограф
37. Стандарты, технические условия, правила это…
Товарно- сопроводительные документы;
Элементы маркировки;
Нормативные документы.
38. Стандартная продукция, нестандартная, условно- пригодная, отходы, брак это…
Этапы жизни продовольственных товаров;
Градация качества;
Описание товара;
Сортность продукции.
39. Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это
Пищевые добавки;
Ингредиенты;
Компоненты.
40. Какой буквой обозначают пищевые добавки?
41. Относительно стабильное качество при хранении имеют...
Ликероводочные изделия
Материалы МДК 03.02.
Специальность: «Коммерция (по отраслям)»
Просмотр содержимого документа
«Тестовые задания по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»
Материалы
административной контрольной работы по МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
Для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена
Специальность: 100701 Коммерция (по отраслям)
Преподаватель: Кривошеева Людмила Ивановна
Сургут, 2015
ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА КОМПЬЮТЕРНЫХ
ТЕСТОВЫХ МАТЕРИАЛОВ
1. Специальность, профессия 100701 Коммерция (по отраслям)
2. Дисциплина
2.1. Наименование «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров».
2.2. Объём часов 250
3. Преподаватель Кривошеева Людмила Ивановна
4. Цель проведения теста проверка уровня и качества знаний по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам в рамках проведения общеколледжных административных контрольных работ
5. Структура тестового материала
Талблица 1
| Количество ТЗ для студента |
|||||||||||||
| Одиночный выбор | Множественный выбор | ||||||||||||
| Зерномучные товары | |||||||||||||
| Плодоовощные товары | |||||||||||||
| Вкусовые товары | |||||||||||||
| Молочные товары | |||||||||||||
| Пищевые жиры | |||||||||||||
| Мясные товары | |||||||||||||
| Рыба и рыбные товары | |||||||||||||
Талблица 2
| Структура дисциплины, наименование дидактических единиц (разделов) | Количество типов вопросов (ТЗ) | Количество ТЗ для студента |
|||||||||||
| Соответствие | Восстановление правильной последовательности | ||||||||||||
| Зерномучные товары | |||||||||||||
| Вкусовые товары | |||||||||||||
| Крахмал, сахар и кондитерские товары | |||||||||||||
| Молочные товары | |||||||||||||
5. Допустимое время выполнения ТЗ 40 мин
6. Среднедопустимое количество тестовых заданий 20
6. Таблица перевода результатов оценивания теста в шкалу оценки
| количество баллов | количество баллов | количество баллов | количество баллов |
| 10 и менее |
Преподаватель _________________________________/Л.И. Кривошеева/
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
Фамилия_________________Группа_____________Вариант_______________
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
| № вопроса | ||||||||||
Тестовые задания по МДК 03.02. « Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров »
| Кол-во баллов |
|||
| Зерномучные товары |
|||
| Бараночные изделия с наименьшим сроком хранения: А) баранки; Б) сушки; В) бублики. | |||
| Пшено вырабатывают из: А) из проса; Б) из пшеницы; В) из гречихи | |||
| Основное сырье, используемое для получения хлеба: А) сахар, молоко; Б) мука, вода, дрожжи; В) мука, дрожжи. | |||
| Соотнесите тип и вид макаронных изделий: А) трубчатые 1) вермишель Б) нитеобразные 2) лапша В) ленточные 3) перья Г) фигурные 4) ракушки | |||
| Плодоовощные товары |
|||
| Целые абрикосы с косточкой (сушеные) называются: А) курага; Б) урюк; В) кайса | |||
| Низ шляпки этих грибов состоит из тонких трубочек и имеет вид губки: А) пластинчатые; Б) губчатые; В) сумчатые | |||
| К вегетативным овощам относят: А) клубнеплоды, Б) бобовые, В) десертные овощи Г) салатно-шпинатные Д) капустные овощи Е) томатные, Ж) тыквенные овощи | |||
| Вкусовые товары |
|||
| Вкусовые товары способствуют : А) лучшему усвоению пищи; Б) оказывают тонизирующее действие на организм; В) вызывают сонливость; Г) возбуждают аппетит; Д) способствуют потере аппетита. | |||
| Технологическая операция, формирующая вкус, аромат и цвет настоя чая: А) ферментация; Б) завяливание; В) скручивание. | |||
| Соотнесите группу и вид пряностей: А) корневые 1) бадьян Б) цветочные 2) горчица В) листовые 3) шафран Г) коровые. 4) розмарин Д) плодовые 5) корица Е) семенные 6) имбирь | |||
| Цвет пива зависит от: А) от хмеля; Б) от дрожжей, воды; В) от температуры сушки солода. | |||
| Установите правильную последовательность технологии производства байхового чая: 1) скручивание; 2) завяливание; 3) сушка; 4) ферментация. А) 2,3,4,1; Б) 4,3,2,1; В) 3,4,2,1; Г) 2,1,4,3. | |||
| Виды прессованного чая: А) твердый; Б) кирпичный; В) мягкий; Г) плиточный; Д) таблетированный | |||
| Соль, добытая из недр земли, называется: А) каменная; Б) выварочная; В) садочная; Г) самосадочная | |||
| Выберите необходимые условия для хранения пряностей : А) высокая влажность Б) низкая влажность В) герметичность упаковки Г) товарное соседство | |||
| Эти изделия относят к ликероводочным изделиям: А) настойки горькие; Б) вермуты, наливки; В) аперитивы, шампанское | |||
| Минеральные воды в зависимости от происхождения делят на: А) искусственные, природные; Б) лечебные, столовые; В) природные, лечебные | |||
| Крахмал, сахар и кондитерские товары |
|||
| Отличия конфет от карамели: А) мягкая консистенция; Б) повышенная пищевая ценность; В) условиями хранения; Г) способом продажи. | |||
| Мед, образующийся при сборе пчелами медвяной росы: А) горчичный мед; Б) мед донника; В) падевый мед | |||
| Фруктово-ягодные кондитерские изделия: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) конфеты; Д) цукаты; Е) варенье; Ж) джем; З) повидло. | |||
| Установите правильную последовательность производства печенья: 1) подготовка сырья; 2) прокатка и вальцовка; 3) замешивание теста; 4) выпечка; 5) формовка; 6) упаковка; 7) охлаждение. А) 2,3,4,1,6,7,5; Б) 1,3,2,5,4,7,6; В) 3,4,2,1,5,7,6; Г) 2,1,4,3,7,6,5. | |||
| Готовят из плодов или их долек: А) мармелад; Б) пастила; В) карамель; Г) цукаты. | |||
| Условия хранения для фруктово-ягодных кондитерских изделий: А) 30◦С ОВВ 75-80%; Б) -2◦С ОВВ 90%; В) 5-10◦С ОВВ 75-80%; Г) 18-20◦С ОВВ 75-80%. | |||
| Вид карамели монпансье: А) леденцовая; Б) с начинкой; В) глазированная | |||
| Установите правильную последовательность производства конфет: 1) формирование корпусов; 2) приготовление конфетных масс; 3) отделка; 4) завертка. А) 2,1,3,4; Б) 2,1,4,3; В) 4,3,2,1 | |||
| Молочные товары |
|||
| Сроки хранения пастеризованного молока: А) 36 ч при t 2 С; Б) 10 сут. при t 20 С; В) 10 сут. при t 2 С. | |||
| Сухое молоко лучше растворяется: А) распылительное молоко воздушной сушки; Б) пленочное молоко контактной сушки. | |||
| Молочные продукты, при производстве которых используют стерилизацию: А) ряженка, бифилайф; Б) бифидок, молоко, кефир; В) молочные консервы | |||
| Соотнесите сыры в зависимости от способа производства и их типа: А) Твердые сычужные сыры 1) Типа Рокфор Б) Мягкие сычужные сыры 2) Сулугуни В) Рассольные сыры 3) Типа Голландского Г) Переработанные сыры 4) Колбасные сыр | |||
| Пищевые жиры |
|||
| Способ получения растительного масла механическим отжимом под давлением: А) экстрагирование; Б) прессование; В) рафинирование | |||
| Температура плавления свиного жира: А) 42-52 0 С; Б) 36-42 0 С; В) 44-45 0 С; | |||
| Мясные товары |
|||
| Основная ткань мяса, составляет 50 – 75 % массы туши животного: А) мышечная; Б) жировая; В) соединительная; Г) костная | |||
| По качеству вареные колбасы подразделяют: А) в/с, 1с, 2с; Б) в/с, 1с, 2с, 3с; В) в/с, 1с. | |||
| Свиные туши в зависимости от качества подразделяют на: | |||
| А) полукопченые; Б) варено-копченые; В) сырокопченые. | |||
| Яйца и продукты их переработки |
|||
| Размер воздушной камеры для диетического яйца: | |||
| Размер воздушной камеры для столового яйца: А) не более 4 мм; Б) не более 7 мм; В) не более 9 мм | |||
| Рыба и рыбные товары |
|||
| Пищевая ценность и вкусовые достоинства выше: А) у свежей рыбы; Б) у рыбных консервов; В) другие рыбные продукты. | |||
| К семейству осетровых относят: А) треска, минтай; Б) севрюга, белуга; В) судак, окунь | |||
| К закусочным консервам относят: А) печень трески натуральная; Б) уха Мурманская; В) сазан в томатном соусе. | |||
Преподаватель Кривошеева Л.И.
Эталон ответов
| № п/П | Правильные ответы | Кол-во баллов |
| А-3 б-1 в-2 г- 4 | ||
| А-6 Б-3 В-4 Г-5 Д- 1 Е-2 | ||
| А Б Д Е Ж З | ||
| А-3 Б-1 В-3 Г-4 | ||
Тестовые задания по учебной дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для итогового контроля знаний обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение (уровень высшего образования – бакалавриат), профили подготовки: «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения с/х сырья и потребительских товаров», «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности», «Товарный менеджмент»
Скачать:
Предварительный просмотр:
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Южно-Уральский государственный аграрный университет»
Институт ветеринарной медицины
Кафедра товароведения продовольственных товаров
И ветеринарно-санитарной экспертизы
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
(для итогового тестирования)
по учебной дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
Для направления подготовки: 38.03.07 Товароведение
Уровень высшего образования – бакалавриат
Профили подготовки:
1. «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения с/х сырья и потребительских товаров»,
2. «Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности»,
3. «Товарный менеджмент»
Форма обучения: очная
Составлены к. с./х. н., доцентом кафедры ТПТ и ВСЭ Бучель А.В.
г. Троицк – 2016
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ
- Направление подготовки: 38.03.07 Товароведение, 3 курс
- Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
- Дисциплина «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
- Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
- Общее количество тестовых заданий 180
- Рекомендуемое количество заданий в тесте – 30
- Форма заданий: закрытая – 180
- Время, на которое рассчитан тест – 40 мин
- Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
- Критерии оценки:
оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов
оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов
оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов
- Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
- Тестовые задания и ключ к ним прилагается
Таблица 1 - План тестовых материалов
№ п\п | Наименование раздела | № задания | Тема |
156,157,158,159,160,161,162,163,164,164,165,166,167,168,169,170,171,171,172,173,174,175,176,177,178,179,180 | Товароведная характеристика свежих овощей Товароведная характеристика свежих плодов |
||
36,37,38,39,40,41,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55,56,57,58,59,60 | Морфологический и химических состав мяса. Классификация, показатели, характеризующие качества и безопасность мяса Общая товароведная характеристика мясных продуктов |
||
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16.17.18,19,20,21,22,23,24,25 | Химический состав, свойства коровьего молока и молока других видов с/х животных. Ассортимент молока Классификация молочных продуктов, их потребительские свойства |
||
61,62,63,64,65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85 | Общее представление о продукции водного происхождения. Классификация промысловых рыб Классификация рыбных продуктов |
||
Пищевые жиры | 26,27,28,29,30,31,32,33,34,35 | Химический состав, свойства, классификация пищевых жиров |
|
86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97,98,99,100,101,102,103,104,105 | Товароведная характеристика зерна и продуктов его переработки |
||
106,107,108,109,110,111,112,113,114,115,116,117,118,119,120,121,122,123,124,125,126,127,128,129 | Понятие, классификация кондитерских товаров Сырьевая группа, сахарные, мучные кондитерские изделия. Кондитерские изделия специального назначения. Восточные сладости. Характеристика групп, ассортимент |
||
130,131,132,133,134,135,136,136,137,138,139,140,141,142,143,144,145,146,147,148,149,150,151,152,153,154,155 | Вкусовые товары, классификация. Характеристика основных групп Алкогольные напитки Безалкогольные напитки |
Таблица 2 - Спецификация теста по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»
Изучаемое содержание | Учебные цели | Всего |
|||
Знание основных терминов | Понимание целей и принципов | Навыки по мониторингу и оценке | Расчет и управление параметрами |
||
Товароведение плодоовощных товаров | |||||
Товароведение мяса, мясных товаров | |||||
Товароведение молочных товаров | |||||
Товароведение рыбы и рыбных товаров | |||||
Пищевые жиры | |||||
Товароведение зерномучных товаров | |||||
Товароведение крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий | |||||
Товароведение вкусовых товаров | |||||
ИТОГО | |||||
Тестовые задания
1. Группой чистоты молока определяют:
1) механические примеси
2) отстой белковых частиц
3) минеральные примеси
4) комочки жира
2. К сырам, которые созревают и хранятся в рассоле относятся:
1) голландский, российский;
2) швейцарский, горноалтайский;
3) колбасный;
4) брынза, сулугуни .
3. Кислотность молока принято выражать в:
1) градусах Тернера
2) градусах Кеттсторфера
3) градусах Цельсия
4) кг/м 3
4. Кислотность молока цельного сгущенного с сахаром составляет..... О Т
1) не более 60
2) не более 48
3) не более 20
4) 16-17
5. Органолептические показатели качества сыра, его упаковку,
Маркировку оценивают:
1) по 25-бальной системе;
2) по 20-бальной системе;
3) по 100-бальной системе ;
4) не оценивается по бальной системе.
6. К мягким сырам относится:
1) голландский
2) швейцарский
3) адыгейский
4) советский
7. По сортам молоко делится:
1) натуральное коровье – сырье
2) питьевое
3) пастеризованное
4) топленое
8. При удалении жира плотность молока:
1) снижается незначительно
2) увеличивается
3) снижается значительно
4) не изменяется
9. Плотность молока характеризует его:
1) пищевую ценность
2) натуральность
3) нормализацию
4) механическую загрязненность
10 Основными белками молока являются:
1) альбумин, глобулин
2) гликопротеиды
3) протеины
4) казеин, сывороточные
11. Среднее содержание жира в цельном молоке коров.....%
1) 3,8
2) 2,5
3) 3,4
4) 3,2
12. Не допускаются к реализации плавленые сыры с...
1) легкой деформацией формы;
2) небольшим количеством воздушных пустот;
3) небольшим количеством не расплавившихся частиц;
4) нарушением целостности упаковки .
13. В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:
1) из натурального молока
2) из нормализованного и восстановленного молока
3) из рекомбинированного молока
4) пастеризованное, топленое, стерилизованное
5) из натурального и топленого
6) стерилизованное, некомбинированное
7) из УВТ-обработанного
14. В основе классификации питьевого молока лежат признаки:
1) используемое молочное сырье, режим термической обработки
4) способ обработки, кислотность
15. При разведении молока водой НЕ изменяются его
1) кислотность, плотность;
3) содержание белка ;
5) группа чистоты
16. В зависимости от массовой доли жира сметану НЕ подразделяют на:
1) нежирную, маложирную, классическую;
2) обезжиренную, нежирную, маложирную, классическую;
3 ) обезжиренную, маложирную, классическую;
4) жирную;
5) высокожирную
17. К твердым сычужным с низкой температурой второго нагревания
Относятся сыры:
1) голландский круглый, голландский брусковый ;
2) советский, швейцарский, алтайский;
3) костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский ;
4) латвийский;
5) брынза.
18. Под действием центробежной силы в процессе сепарирования
Молоко разделяется на:
1) масло;
2) пахту;
3) обрат ;
4) сливки ;
5) сыворотку.
19. К кисломолочным продуктам относятся:
1) творог и творожные изделия ;
2) сыр;
3) сметана ;
4) кисломолочные напитки ;
5) пахта
6) масло
7) сыворотка
20. На основе смешанного брожения готовят кисломолочные напитки:
1) ряженку
2) кумыс
3) кефир
4) простоквашу
5) йогурт
21. Основными физико-химическими показателями кисломолочных напитков являются:
1) массовая доля жира и белка
2) кислотность
3) плотность
4) температура замерзания
5) массовая доля СОМО
22. Из топленого молока изготавливают кисломолочные продукты:
1) сметану
2) ряженку
3) топленое молоко
4) варенец
5) кефир
23. При производстве сливочного масла классического допускается
Использовать:
1) пищевой краситель каротин
2) поваренную соль
3) пищевой краситель аннато
4) консерванты
5) эмульгаторы
24. К кисломолочным продуктам НЕ относятся:
1) творог и творожные изделия
2) сыр
3) сметана
4) масло
25. Кефир производят способами:
1) кислотным;
2) непрерывным;
3) резервуарным ;
4) термостатным ;
5) прессовым.
26. Твердую консистенцию при комнатной температуре имеют растительные масла:
1) кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао
2) тунговое, льняное, хлопковое
3) оливковое, кукурузное, подсолнечное
4) горчичное, рапсовое, соевое
27. Товарный сорт жира определяется........числом:
1) кислотным ;
2) перекисным;
3) йодным
4) омыления.
28. К животным жирам относятся:
1) растительные масла
2) бараний, говяжий, свиной
3) кулинарный
4) топленые смеси
5) костный, сборный
29. Растительные масла получают способами:
1) прессовым
2) вытопкой
3) гидрогенизацией
4) экстракцией
5) фильтрацией
30. Саломасы являются основным сырьем для производства:
1) маргарина, кулинарных, кондитерских жиров
3) топленых жиров, маргарина
4) мыла, кондитерских жиров
31. К полиненасыщенным жирным кислотам относятся:
1) олеиновая
2) пальмитиновая, стеариновая
3) линолевая, линоленовая, арахидоновая
4) масляная, капроновая, каприловая
32. Плотность питьевого молока нормируется в диапазоне.... - .... кг/м 3
1) 1024 – 1030
2) 1,030 – 1,039
3) 1,027 – 1,032
4) 1,032 – 1,037
33. Рафинация растительных масел НЕ включает следующие операции:
1) фильтрование, щелочная нейтрализация, гидратация
2) насыщение водородом
3) отбеливание
4) дезодарация
34. В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяются на подгруппы:
1) сливочные
2) растительные
3) сливочно-растительные
4) растительно-сливочные
5) растительно-жировые
6) для хлебопечения
7)кулинарные
35. Кулинарные жиры хранят при температуре от.......до......:
1) минус 20 0 до 0 0 С 6 мес .
2) 1 0 до 4 0 С 4 мес .
3) 40 0 С 5 дней
4) 15 0 до 20 0 С 10 дней
5) минус 15 0 до 10 0 С 10 дней
36.Диетическое пищевое яйцо хранят не более.....дней:
1) 3
2) 7
3) 14
4) 25
37 К полноценным белкам мяса относятся:
1) актин, эластин, миозин
2) коллаген, эластин
3) коллаген, эластин, миоглобин
4) актин, миозин
38 К субпродуктам 1 категории относятся языки, почки, печень, сердце, .....
1) говяжьи и свиные головы
2) легкие,
3) мозги
4) диафрагма
39 Лучшие сенсорные характеристики имеет мясо в стадии:
1) окоченения
2) созревания
3) автолиза
4) глубокого автолиза
40 Согласно ГОСТ 779-55, мясо-говядину выпускают в:
1) полутушах и четвертинах
2) тушах и полутушах
3) тушах, полутушах и четвертинах
4) в тушах
41 Штамп видовой принадлежности ставится на:
1) конину, верблюжатину, крольчатину
2) конину, козлятину, крольчатину
3) верблюжатину, козлятину, оленину
4) конину, верблюжатину, оленину
42 Массовая доля нитрита натрия в вареных колбасах должна быть не более.....%
1) 0,003
2 0,002
3) 0,005
4) 0,004
1) видовой принадлежности
2) пищевой ценности
3) сроков хранения
4) качества обработки
44 Наиболее подвержены загару:
1) свинина, мясо уток и гусей
2) говядина и баранина
3) баранина, конина, мясо кур и индеек
4) свинина, мясо кур и индеек
45 Пельмени хранят при температуре... 0 С
1) -5…-10
2) 0…-10
3) не выше –5
4) не выше –10
46 Наименьшее количество влаги содержится в:
1) полукопченых колбасах
2) мясных хлебах
3) кровяных колбасах
4) зельцах и студнях
47 При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные
Баночные консервы:
2) утилизируют
3) выпускают без ограничений
4) выпускают с понижением сортности
48 Согласно ГОСТ 1935-55, баранину выпускают:
1) в полутушах и четвертинах
2) в тушах и полутушах
3) в тушах, полутушах и четвертинах
4) в тушах
49 Стойкость мяса к микробной порче зависит от:
1) степени обескровливания
3) термического состояния
4) возраста животного
5) пола животного
50 Не более 6 месяцев хранятся.......консервы:
1) пастеризованные
2) стерилизованные
3) тиндализованные
4) ультрапастеризованные
5) ультратиндализованные
51 Согласно НТД, продукты из свинины могут быть:
1) сыровялеными, сырокопченым, варено-копчеными, жареными
2) сырокопчеными, копчено-вареными, запечеными, жареными
3) твердокопчеными, запеченными, копчено-вареными, варено-копчеными
4) сырокопчеными, вареными, полукопчеными, варено-копчеными
52 Не допускаются в свободную реализацию консервы с...
1) активным подтеком
2) раскатанным швом
3) физическим бомбажем
4) сульфидной коррозией
5) пассивным подтеком
53 Для промышленной переработки допускаются яйца со следующими дефектами:
1) насечка
1) красюк
2) миражные
4) выливка
5) большое пятно
1) упитанности
2) термического состояния
3) качества технологической обработки
4) степени свежести
5) массы
55 Быстрая порча субпродуктов при хранении обусловлена
1) повышенным содержанием влаги
2) особенностями технологической обработки
3) высоким содержанием белков
4) высокой активностью собственных тканевых ферментов
56 Основными ассортиментными группами мясных полуфабрикатов являются:
1) натуральные, панированные
2) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
3) рубленые, в тесте
4) панированные, непанированные
57 Подлежат лабораторному исследованию консервы с дефектами:
1) физический бомбаж
2) химический бомбаж
3) герметический легковес
4) подтёк
5) «банка-хлопуша»
58 К субпродуктам 1 категории относятся:
1) говяжьи головы, мозги, вымя
2) мясная обрезь, легкие, язык
3) язык, печень, почки
4) диафрагма, калтыки, язык, сердце
5) сердце, почки, мозги
59 Диетическим является мясо:
1) кур
2) нутрий
3) индеек
4) цесарок
5) гусей
60. Идентификационными признаками мясных баночных консервов являются показатели...
- соответствия требованиям промышленной стерильности
- присутствия в рецептуре исключительно мясного сырья
- массовой доли влаги
- остаточной активности тканевых ферментов мяса
- массовой доли поваренной соли
61 По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:
1) хрящевые и костистые
2) хрящевые и хрящекостные
3) хрящекостные и круглоротые
4) круглоротые и хрящевые
62. К придонным и донным относятся следующие рыбы: палтус, камбала,....
1) треска, пикша, морской окунь
2) сельдь, тунец, скумбрия
3) треска, сельдь, сардина
4) пикша, скумбрия, сельдь
63. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси: соль,...
1) уксусная кислота, нитрат натрия
2) сахар, бензойнокислый натрий
3) сахар, пряности, уксусную кислоту
4) пряности, сахар, лавровый лист
64. Дефект «Запаривание» образуется у рыбной продукции при
1) холодном копчении
2) полугорячем копчении
3) горячем копчении
4) смешанном копчении
65. Рыбные рулеты относятся к......кулинарным изделиям
1) натуральным
2) рыбомучным
3) рубленным
4) из соленых сельдевых рыб
66. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,...
1) пресноводные, питающие, полупроходные
2) речные, озерные, жирующие
3) пресноводные, проходные, полупроходные
4) речные, проходные, озерные
67. Рыбу маринованную делят на сорта:
1) первый и второй
2) высший и первый
3) высшей, первый, второй
4) на сорта не делят
68. Сырьем для изготовления пресервов специального баночного посола является рыба...
1) специального пряного посола
2) маринованная
3) - сырец
4) соленая
69. Проходными считаются рыбы, которые живут:
1) в морях, а для нереста уходят в реки
2) в опресненных участках морей
3) постоянно в озерах и реках
4) постоянно в морях
70. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,...
1) запаху, вкусу
2) качеству разделки, запаху, вкусу
3) качеству разделки, консистенции, запаху
4) консистенции, вкусу, запаху
71. Смешанным считается следующий способ посола рыбы:
1) заливают тузлуком, затем извлекают и натирают солью
2) натирают солью и заливают тузлуком
3) заливают раствором поваренной соли
4) натирают солью, а затем отмачивают
72 При пряном посоле используют посолочную смесь, в состав которой входят: соль, пряности,...
1) лавровый лист
2) сахар
3) уксусная кислота
4) сахар, уксусная кислота
73 Сушеную визигу изготавливают из...
1) спинки лососевых рыб
2) хрящевой массы лососевых рыб
3) хорды осетровых рыб
4) боковой части осетровых рыб
74. К натуральным рыбным полуфабрикатам относят:
1) филе рыбное
2) фарш рыбный
3) котлеты рыбные
4) шашлык рыбный
5) порционированная рыба
6) тефтели
7) биточки
8) рулеты
75. Сырьем, для производства вяленой продукции является рыба:
1) живая
2) подвяленная
3) пряного посола
4) маринованного посола
5) охлажденная .
76. Копчение по температурному режиму отличают:
1) горячее
2) охлажденное
3) полугорячие
4) холодное
5) теплое
6) высокотемпературное
7) низкотемпературное
77. Икру лососевую изготавливают из следующих видов рыб:
1) горбуши
2) муксуна
3) щуки
4) кеты
5) нерки
6) лосося
7) бестера
78. Натуральные рыбные консервы вырабатывают:
1) в собственном соку
2) в маринаде
3) в бульоне
4) в желе
5) в томатном соку
6) в заливках
7) в масле
79. Семейство сельдевых рыб НЕ представлено родом...
1) шпрот
2) тюльки
3) сардин
4) сазанов
5) линя
80. Икру лососевых НЕ изготавливают из следующего вида рыб:
1) сазана
2) кижуча
3) чавычи
4) нерки
81. При хранении пресервов в них происходят следующие изменения:
1) старение
2) вздутие
3) гниение
4) созревание
5) окисление
6) перезревание
7) выравнивание
82. При производстве стерилизованных консервов рыбу НЕ подвергают
Следующей тепловой обработке:
1) бланшированию
2) холодному копчению
3) запеканию
4) жарке
5) горячему копчению
83.Лучшим способом для охлаждения рыбы льдом с сохранением пищевых
Достоинств является охлаждение...
1) смесью льда и соли
2) чешуйчатым или снежным льдом
3) естественным льдом
4) смесью льда и соли с антисептиком
84. Минимальные изменения структуры тканей рыбы происходит при
Замораживании до температуры от...до... о С
1) -6 до -8
2) от -10 до -18
3) от -25 до -35
4) от -19 до -25
85. Для выработки высококачественной вяленой продукции
Используется только....рыбы:
1) жирные
2) тощие
3) полужирные
4) особожирные
5) полутощие
86 В эндосперме пшеницы количественно преобладает содержание:
- крахмала
- азотистых соединений
- клетчатки
- воды
87. Вид крупы определяется:
- содержанием доброкачественного ядра
- зерновой культурой
- размерами крупинок
- обработкой ядра зерна
88. Крупу «Артек» подразделяют на:
- марки
- номера
- категории
- сорта
89. Пшеничное тесто готовят.....способом.
- заварным и опарным
- безопарным и опарным
- на кислых заквасках и безопарным
- на кислых заквасках и заварным
90. Батоны нарезные вырабатываются из пшеничной муки следующих сортов:
- первого и второго
- высшего и первого
- экстра и высшего
- крупчатки и высшего
91. К лентообразным макаронным изделиям относят:
- макароны
- соломку
- лапшу
- вермишель
92. Номер крупы характеризует:
- содержание примесей
- содержание доброкачественного ядра
- размер крупинок
- зерновая культура
93 Крупу манную вырабатывают из:
- ячменя
- кукурузы
- гречихи
- пшеницы
94 Какой сорт ржаной муки содержит больше белков, жиров, сахаров и
минеральных веществ
- сеяная
- обдирная
- обойная
- высший сорт
95. По способам реализации хлеб пшеничный вырабатывают:
- весовой и подовый
- формовой и штучный
- штучный и заварной
- подовый и весовой
96. При сортовом помоле пшеницы кроме муки получают крупу:
- пшеничную шлифованную
- перловую
- толокно
- манную
97. К нитеобразным макаронным изделиям относятся
- рожки
- вермишель
- перья
- лапша
98. По рецептуре теста хлеб пшеничный бывает:
- улучшенный и сдобный
- простой и сдобный
- простой и улучшенный
- простой и комбинированный
99. К хлебным злакам относятся зерновые культуры:
- рожь
- овес
- гречиха
- чечевица
100 В зависимости от способа формования макаронные изделия НЕ подразделяются на:
- выдувные
- прессовыдувные
- прессовые
- резаные
- штампованные
101. К просовидным зерновым культурам НЕ относятся:
- овес
- кукуруза
- сорго
102. ..., ..., ..., крупа подразделяется по размерам частиц
- пшеничная
- гороховая
- кукурузная
- рисовая
- перловая
103. На сорта подразделяются крупы:
- рисовая
- ячневая
- пшено
- ядрица
- кукурузная
104. Тесто для выпечки пшеничного хлеба вырабатывают......способом.
- заварным
- опараным
- безопарным
- кислым
- на «головке»
105. К мелкоштучным хлебобулочным изделиям относятся:
- сайки
- калачи
- баранки
- бублики
- сухари
106. Содержание сахарозы в сахаре-рафинаде составляет...%
1) 99,90
2) 99,75
3) 99,50
4) 100,00
107. В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель
Изготавливают:
1) глянцованную, дражированную, обсыпную, глазированную
2) леденцовую и с начинками
3) открытую и завернутую
4) с тянутой и нетянутой оболочкой, с жилками, полосками
108. Корпуса конфет формуют следующими способами:
1) обкатка и шлифование
2) формование, нарезывание, отсадка
3) дражирование, формирование центров кристаллизации
4) уваривание составных частей или их перетирание
109. В рецептуру халвы входят:
1) карамельная масса, пенообразующие вещества и обжаренные
маслосодержащие семена и орехи
2) ореховая конфетная масса и белок
3) маслосодержащие семена, ореховая масса и кондитерский жир
4) маслосодержащая масса и фруктово-ягодное сырье
110. Допустимыми дефектами шоколада являются:
1) мажущая консистенция
2) сахарное поседение
3) незначительное повреждение шоколадной молью
4) пузырьки, пятна, царапины на поверхности
111 Тягучий ирис получают путем введения в конфетную массу
1) ирисной крошки
2) желатина
3) соевого молока
4) меда
112. Консистенция халвы должна быть:
1) волокнисто-слоистая
2) однородная
3) хрупкая
4) рассыпчатая
113 Сырьем для производства сахара-рафинада служит...
1) сахарная свекла
2) сахарный тростник
3) сахар-песок
4) сахаро-паточный сироп
114 Дефект « зайцы» внешне характеризуется следующими признаками:
1) появлением белых пятен на поверхности помадных конфет
2) появление белых пятен на поверхности покрытых шоколадной
Глазурью
3) мелкие жирные пятна на поверхности покрытых шоколадной
Глазурью конфет
4) прилипание этикетки к отдельным участкам конфетных
Корпусов
115. Голубоватый оттенок цвета при органолептической оценке качества
Допускается у...
1) сахара-песка
2) сахара-рафинада
3) сахара для промышленной переработки
4) сахарозы
116 При повышенной влажности меда возникает один из его дефектов:
1) появление темного слоя на поверхности
2) потемнение меда
3) брожение
4) невыраженный аромат
117. По физико-химическим показателям шоколад десертный от шоколада
Обыкновенного отличается:
1) массовой долей жира
3) степенью измельчения (степени дисперсности)
4) массовой долей золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте
118. Сахару-песку присущи следующие дефекты:
1) комкование
2) слеживание
3) засахаривание
4) черствение
5) плесневение
119. В зависимости от технологии производства шоколад различают:
1) обыкновенный с добавлениями
2) с начинками
3) десертный
4) пористый
120. Цветочный мед бывает:
1) падевый
2) монофлорный
3) мед с экстрактом лимонника
4) пьяный
5) липовый
121. К крахмалопродуктам относят:
1) модифицированный крахмал
2) патоку
3) ксилит
4) сорбит
5) халву
122. В крекер вводят следующие вкусовые добавки:
1) сахар
2) мед
3) лук
4) соль
5) перец
123. Срок хранения карамели зависит от:
1) температурно-влажностного режима
2) вида начинки
3) кислотности
4) массовой доли общей золы
5) массовой доли золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте
124. Конфеты «Кара-Кум», «Белочка», «Маска» изготовлены из... конфетной массы:
1) сбивной
2) пралиновой
3) молочной
4) ореховой
5) ликерной
125 При производстве конфет пралиновую конфетную массу готовят из:
1) обжаренных орехов
2) обжаренных масличных семян
3) взорванных круп
4) зерен какао
5) зерен кофе
126. В зависимости от способа приготовления и рецептуры кексы НЕ
Подразделяются на следующие группы:
1) сырцовые
2) заварные
3) приготовленные на дрожжах
4) приготовленные на химических разрыхлителях
5) приготовленные без дрожжей и химических разрыхлителей
127. К восточным сладостям типа карамели НЕ относятся:
1) козинаки
2) миндаль в сахаре
3) халва
4) чуч-хела
128 Причиной дефекта « закал» у тортов является
1) нарушение рецептуры
2) нарушение температурного режима хранения
3) нарушение влажностного режима хранения
4) нарушение температурного режима выпекания
5) частое механическое воздействие после выпекания
129 . Саго является продуктом переработки крахмала и представляет собой:
1) мелкий порошок
2) сиропообразную жидкость
3) крупу в виде стеклообразных шариков
4) смесь кристаллов правильной формы
130. Виноградное вино – это:
1) напиток, который получают в результате стартового
брожения виноградного сусла или мезги
2) вино, приготовленное путем физического насыщения
Обработанного виноматериала двуокисью углерода
3) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги,
4) вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с
Добавлением этилового спирта
132. Коньяк классифицируют по следующим показателям:
1) в зависимости от региона, откуда поступили коньячные спирты, продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов
2) в зависимости от способа производства и вида сырья
3) по цвету и массовой концентрации сахаров
4) по продолжительности выдержки, и давлению двуокиси углерода в бутылке.
133. Сырьем для производства пива является:
1) ячменный солод, хмель, вода, особые расы дрожжей, сахар, ферменты
2) питьевая вода, сахарный сироп, хмель, семена
3) ячменный солод, хмель, экстракты, продукты пчеловодства
134. Питьевой этиловый спирт – это:
1) ректификованный этиловый спирт, разведенный умягченной
водой до крепости 95%
2) этиловый спирт, получаемый ректификацией этилового спирта-сырца.
3) прозрачная окрашенная вводно-спиртовая жидкость с неприятным
Запахом.
4) этиловый спирт крепостью 95%
135. Ликеро-водочные изделия делятся на группы:
1) ликеры крепкие, ликеры десертные, ликеры эмульсионные,
кремы, наливки, пунши
2) настойки полусладкие, вина, джины, ликеры
3) аперитивы, пиво, вина
4) настойки горькие, коктейли, водки, виски
136. Сорта водок для экспорта выработанного из спирта этилового:
1) «Экстра» и «Люкс»
2) «Люкс» и «Альфа»
3) «Экстра» и «Альфа»
4) высшей очистки и «Люкс»
137. Игристые вина по массовой концентрации сахаров подразделяют на:
1) брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
2) брют, полусладкое, сладкое, сухое
3) брют, полусухое, сухое, розовое
4) сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
138. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки классифицируют:
1) ординарные, марочные, коллекционные
2) неординарные, марочные, коллекционные
3) марочные, ординарные, коньяки с выдержкой не менее двух лет
4) ординарные, старые коньяки, коллекционные, коньяки для экспорта
139. Для производства кофе натурального растворимого не используют кофе:
1) высшего сорта
2) 1-го сорта
3) 2-го сорта
4) 1-го и 2-го сорта
140. К цветочным пряностям относят:
1) корица и имбирь
2) гвоздика и шафран
3) куркума и кориандр
4) лавровый лист и мускатный орех
141. Срок хранения табачной продукции....мес.
1) 10
2) 12
3) 8
4) 6
142. Основным отличием настоек от наливок является:
1) меньшее содержание сахара и более высокая крепость
2) большее содержание сахара и менее высокая крепость
3) большая прозрачность
4) меньшее содержание сахара
143. К органолептическим показателям пряностей относят:
1) внешний вид
2) цвет
3) консистенцию
4) запах
5) целостность
144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:
1) массовая доля влаги
2) кислотность
3) массовая доля общей золы
4) цвет разваренного листа
5) массовая доля мелочи
145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки
Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:
1) ординарные
2) молодые
3) марочные
4) натуральные
5)выдерженные
146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво
Подразделяют на:
1) светлое
2) крепкое
3) темное
4) пастеризованное
5) нефильтрованное
147. К цветочным пряностям относят:
1) тмин
2) кориандр
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные
Напитки подразделяют на:
1) витаминизированные
2) тонизирующие
3) успокаивающие
4) фруктово-ягодные
5) специального назначения
149. Гарантийный срок хранения водок:
1) особых – 6 мес.
2) для экспорта – 3 года
3) для Министерства обороны – 10 мес.
4) простых – 12 мес.
5) высшей очистки – 2 года
150. К плодовым пряностям относят:
1) ваниль
2) черный перец
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:
1) кофе
2) злаковых
3) какао
4) цикория
5) дубовых желудей
152. Согласно ГОСТ различают пиво...
1) светлое
2) полутемное
3) темное
4) пастеризованное
5) стерилизованное
153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:
1) гидроксидные
2) гидрокарбонатные
3) хлоридные
4) сульфатные
5) сульфидные
154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:
1) высший
2) 1-ый
3) 2-ой
4) экстра
155. К органолептические показателям водки относятся:
1) внешний вид
2) прозрачность
3) консистенция
4) запах
5) цвет
1) длины к диаметру
2) высоты к диаметру
3) диаметра к длине
4) диаметра к высоте
157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:
1) биохимическими
2) объемом свободного пространства между отдельными
Экземплярами
3) химическими
4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и
допустимой высотой падения
158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием
1) солонина и томатина
2) ликопина и солонина
3) ксантофилла и томатина
4) каротина и ликопина
159. Плод томата представляет собой
1) однокамерную ягоду
2) бескамерную ягоду
3) двух и многокамерную ягоду
4) плод томата не ягода
- 160 К ложным ягодам относятся
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) земляника, клубника
161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают
1) урюк
2) курагу
3) изюм
4) кишмиш
162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...
1) груши, айва,
2) айва, вишня, черешня
3) груши, вишня, ирга
4) вишня, айва, груши
163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
1) семечковых
2) цитрусовых
3) ягод
4) косточковых
164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды
1) моркови
2) свеклы
3) дыни
4) яблок
165 Топинамбур относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
166. Баклажаны относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:
1) цитрусовые
2) хурма
3) черная смородина
4) ананасы
5) яблоки
168 К плодам богатым йодом относятся:
1) фейхоа
2) хурма
3) морковь
4) картофель
5) слива
169 К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) малина и виноград
170 К семечковым плодам относятся
1) груша
2) яблоко
3) вишня
4) слива
5) персик
171. К орехоплодным плодам относятся
1) лещина
2) фисташки
3) ананас
4) гранат
5) кунжут
172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:
1) белки
2) каротиноиды
3) хлорофиллы
4) соланин
5) пектины
173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:
1) моркови
2) чеснока
3) лука
4) картофеля
5) томата
174 К клубнеплодам относятся овощи:
1) морковь
2) свекла
3) топинамбур
4) батат
5) редис
175 К сушильным сортам винограда относятся
1) кишмиш белый
2) кишмиш черный
3) шабаш
4) мускат венгерский
5) изабелла
176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на
Подклассы:
1) вегетативные
2) плодовые
3) стручковые
4) корнеплоды
5) корешковые
177. При хранении плотность плодов и овощей:
1) снижается
2) повышается
3) не изменяется
4) сначала снижается, затем повышается
178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:
1) плотности
2) влажности
3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами
4) температуры
179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...
1) кабачки
1. Специальность 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 4 курс
2. Название цикла дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
3. Дисциплина «Товароведение и экспертиза продуктов животноводства и растениеводства»
4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
5. Общее количество тестовых заданий 180
7. Форма заданий: закрытая – 180
8. Время, на которое рассчитан тест – 40 мин
9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
10. Критерии оценки:
оценка 3 (удовлетворительно) 19-24 баллов 60-70% правильных ответов
оценка 4 (хорошо) 25-28 баллов 71-94% правильных ответов
оценка 5 (отлично) 29-30 баллов 95-100% правильных ответов
11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: Товароведение продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается
Скачать:
Предварительный просмотр:
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
(для итогового тестирования)
По учебной дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного и растительного происхождения»
Направление подготовки: 111900.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Форма обучения: очная
Составлены доцентами кафедры ТПТ и ВСЭ Сайфульмулюковым Э.Р. и Бучель А.В.
Троицк 2015
143. К органолептическим показателям пряностей относят:
1) внешний вид
2) цвет
3) консистенцию
4) запах
5) целостность
144. К физико-химическим показателям качества чая относятся:
1) массовая доля влаги
2) кислотность
3) массовая доля общей золы
4) цвет разваренного листа
5) массовая доля мелочи
145. В зависимости от продолжительности и способов выдержки
Коньячных спиртов коньяки подразделяют на:
1) ординарные
2) молодые
3) марочные
4) натуральные
5)выдерженные
146. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво
Подразделяют на:
1) светлое
2) крепкое
3) темное
4) пастеризованное
5) нефильтрованное
147. К цветочным пряностям относят:
1) тмин
2) кориандр
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
148. В зависимости от состава сырья и физиологического воздействия чайные
Напитки подразделяют на:
1) витаминизированные
2) тонизирующие
3) успокаивающие
4) фруктово-ягодные
5) специального назначения
149. Гарантийный срок хранения водок:
1) особых – 6 мес.
2) для экспорта – 3 года
3) для Министерства обороны – 10 мес.
4) простых – 12 мес.
5) высшей очистки – 2 года
150. К плодовым пряностям относят:
1) ваниль
2) черный перец
3) шафран
4) гвоздика
5) корица
151. Кофепродукты НЕ вырабатывают из:
1) кофе
2) злаковых
3) какао
4) цикория
5) дубовых желудей
152. Согласно ГОСТ различают пиво...
1) светлое
2) полутемное
3) темное
4) пастеризованное
5) стерилизованное
153. В зависимости от преобладающего аниона минеральные воды относят к одному из пяти классов:
1) гидроксидные
2) гидрокарбонатные
3) хлоридные
4) сульфатные
5) сульфидные
154. Кофе вида «Арабика» делится на сорта:
1) высший
2) 1-ый
3) 2-ой
4) экстра
155. К органолептические показателям водки относятся:
1) внешний вид
2) прозрачность
3) консистенция
4) запах
5) цвет
1) длины к диаметру
2) высоты к диаметру
3) диаметра к длине
4) диаметра к высоте
157. Механическая прочность плодов и овощей определяется:
1) биохимическими
2) объемом свободного пространства между отдельными
Экземплярами
3) химическими
4) прочностью кожуры и мякоти на раздавливание и прокол и
допустимой высотой падения
158 Горьковатый привкус незрелых томатов обусловлен наличием
1) солонина и томатина
2) ликопина и солонина
3) ксантофилла и томатина
4) каротина и ликопина
159. Плод томата представляет собой
1) однокамерную ягоду
2) бескамерную ягоду
3) двух и многокамерную ягоду
4) плод томата не ягода
- 160 К ложным ягодам относятся
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) земляника, клубника
161 При высушивании целых абрикосов без косточек получают
1) урюк
2) курагу
3) изюм
4) кишмиш
162 К семечковым плодам относятся яблоки, рябина, ...
1) груши, айва,
2) айва, вишня, черешня
3) груши, вишня, ирга
4) вишня, айва, груши
163 Сливы, абрикосы, персики относятся к группе свежих плодов:
1) семечковых
2) цитрусовых
3) ягод
4) косточковых
164 Лучшей желирующей способностью обладают плоды
1) моркови
2) свеклы
3) дыни
4) яблок
165 Топинамбур относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
166. Баклажаны относится к группе овощей:
1) томатные
2) корнеплоды
3) тыквенные
4) клубнеплоды
167 Наиболее высоким содержанием витамина С характеризуются:
1) цитрусовые
2) хурма
3) черная смородина
4) ананасы
5) яблоки
168 К плодам богатым йодом относятся:
1) фейхоа
2) хурма
3) морковь
4) картофель
5) слива
169 К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) малина и виноград
170 К семечковым плодам относятся
1) груша
2) яблоко
3) вишня
4) слива
5) персик
171. К орехоплодным плодам относятся
1) лещина
2) фисташки
3) ананас
4) гранат
5) кунжут
172 Окраску плодов и овощей обуславливают красящие вещества:
1) белки
2) каротиноиды
3) хлорофиллы
4) соланин
5) пектины
173 Бактерицидными свойствами обладают эфирные масла овощей:
1) моркови
2) чеснока
3) лука
4) картофеля
5) томата
174 К клубнеплодам относятся овощи:
1) морковь
2) свекла
3) топинамбур
4) батат
5) редис
175 К сушильным сортам винограда относятся
1) кишмиш белый
2) кишмиш черный
3) шабаш
4) мускат венгерский
5) изабелла
176 В зависимости от используемой части растения свежие овощи подразделяют на
Подклассы:
1) вегетативные
2) плодовые
3) стручковые
4) корнеплоды
5) корешковые
177. При хранении плотность плодов и овощей:
1) снижается
2) повышается
3) не изменяется
4) сначала снижается, затем повышается
178. Насыпная масса плодоовощной продукции зависит от:
1) плотности
2) влажности
3) объема свободного пространства между отдельными экземплярами
4) температуры
179. Среди тыквенных овощей наиболее высоким содержанием воды и сахара отличается...
1) кабачки
2) огурцы
3) баклажаны
4) арбузы
180. К настоящим ягодам относятся:
1) виноград, облепиха
2) малина, ежевика
3) смородина, крыжовник
4) облепиха и малина
5) облепиха, ежевика
Ключ к тесовым заданиям
- 1,2,3
- 1,3,4
- 3,4,5
- 1,4,5
- 1,3,4
- 1,4,5
- 1,3,4
- 1,4,7
- 1,2,3
- 1,3,5
- 1,2,4
- 1,2,3
- 2,3,4
Размер: px
Начинать показ со страницы:
Транскрипт
1 УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ПРОМЫШЛЕННО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Сборник тестовых заданий по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» для студентов специальности «Технология продукции общественного питания» Мичуринск 2013
2 Рассмотрено и одобрено на заседании ПЦК по профессиям и специальностям пищевого профиля и сферы обслуживания Протокол 4 От «11» декабря 2013 г. Председатель Бесхлебная Т.С. Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с содержанием программы учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» и рекомендовано преподавателям и обучающимся по специальности «Технология продукции общественного питания». Сборник содержит тестовые задания, обеспечивающие контроль знаний по всем разделам дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» Составитель: Розова Мария Сергеевна, преподаватель ТОГАОУ СПО «Промышленно-технологический колледж» Рецензент: Винницкая Вера Федоровна, доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства ФГБОУ ВПО МичГАУ, кандидат сельскохозяйственных наук 1
3 Оглавление Введение.3 Тестовые задания: Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов. 4 Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 6 Раздел 3. Рыба и рыбные продукты 8 Раздел 4. Мясо и мясные продукты 10 Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты.12 Раздел 6. Зерномучные товары 14 Раздел 7. Пищевые жиры. 16 Раздел 8. Вкусовые товары.. 18 Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 20 Ответы к тестам Библиографический список
4 Введение Будучи участниками образовательного процесса, преподаватели и студенты одинаково заинтересованы в том, чтобы этот процесс был продуктивным. Важную роль в этом играет контроль знаний обучающихся, который является неотделимой частью образовательного процесса. Он позволяет оценить динамику и степень усвоения учебного материала, дает возможность своевременно корректировать процесс обучения. Одной из форм действенного, объективного контроля является тестирование. Данный сборник содержит тестовые задания разных уровней по всем разделам учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров». Задания для контроля знаний охватывают вопросы классификации, ассортимента, качества, маркировки, условий хранения продовольственных товаров. Тесты можно рекомендовать для закрепления материла после определенной темы, а также для фронтальной проверки знаний. 3
5 Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов Выберите правильный ответ: 1. Какие продукты содержат много воды: а) манная крупа, рис; б) огурцы, арбузы; в) чай кофе. 2. Какие минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов: а) натрий, хлор; б) кальций, фосфор; в) магний, калий. 3. Какой углевод содержится в молоке: а) глюкоза, фруктоза; б) лактоза; в) мальтоза, сахароза. 4. Какие углеводы относят к моносахаридам: а) крахмал, клетчатку; б) глюкозу, фруктозу; в) сахарозу, мальтозу. 5. В каких продуктах содержатся полноценные белки: а) в молоке, сливках; б) в карамели, конфетах; в) в моркови, свекле. 6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре. 7. В каких пищевых продуктах содержится каротин (провитамин А): а) в пастиле, мармеладе; б) в дынях, апельсинах; в) в сосисках, колбасе Докторской. 8. Какова роль витаминов для организма человека: а) в защитных свойствах от инфекции; б) в повышении пищевой ценности; в) принимают участие в процессе роста. 4
6 9. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты: а) сычужных сыров; б) карамели, конфет; в) пива, вина. 10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов: а) ароматические; б) дубильные; в) красящие вещества. Дополните предложения: 1. Вода находится в пищевых продуктах в состоянии. 2. Минеральные вещества в зависимости от содержания в продуктах подразделяют на две группы:. 3. Моносахариды это простые сахара, состоящие из. 4. Жиры при длительном хранении., при сильном нагревании. 5. Чай, кофе содержат, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему. 6. Мясо и рыба содержат., которые при варке легко растворяются в бульоне, придавая ему особые вкус и аромат. 7. В состав чеснока, лука, петрушки входят, которые обладают бактерицидными свойствами. 8. К красящим веществам относят и их используют для подкрашивания. : 5
7 Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки Выберите правильный ответ: 1. Какие овощи содержат больше всего крахмала: а) морковь, свекла; б) огурцы, кабачки; в) картофель. 2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов: а) помидоры, баклажаны; б) лук, чеснок; в) капуста, морковь. 3. Какие вещества обусловливают цвет моркови: а) хлорофилл; б) каротин; в) антоцианы. 4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах: а) свекла, арбузы; б) петрушка, укроп, сельдерей; в) томаты, баклажаны. 5. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус: а) абрикосы, персики; б) айва, терн; в) мандарины, вишня. 6. В каких продуктах содержится растительный жир: а) в жирном мясе, тушке утки; б) в орехах грецких, фундуке; в) в масле сливочном, сыре. 7. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты): а) черная смородина, шиповник; б) черешня, вишня; в) виноград, абрикосы. 8. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира: а) ананасы; б) авокадо; в) бананы. 6
8 9. Какой сушеный виноград не имеет семян: а) изюм; б) кишмиш. 10. Из каких плодов получают курагу: а) из винограда, вишни; б) из абрикосов, персиков; в) из сливы, черешни. 11.Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки. 12. Какие грибы (по строению) относят к группе губчатых: а) грузди, рыжики; б) белые грибы, подосиновики; в) лисички, сыроежки. Дополните предложения: 1. К клубнеплодам относят. 2. К корнеплодам относят. 3. В зависимости от срока заготовки и отгрузки картофель делят на. 4. Морковь содержит следующие вещества. 5. К капустным овощам относят. 6. К пряным овощам относятся. 7. Тыквенные овощи - это 8. По срокам созревания яблоки подразделяют на. 9. К цитрусовым плодам относят. 10. Ягоды по строению подразделяют. 11. К косточковым плодам относятся. 12. По строению орехи делят на. 13. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на. 14. К плодово-ягодным консервам относят. 7
9 Раздел 3. Рыба и рыбные продукты Выберите правильный ответ: 1. Какие рыбы относятся к семейству осетровых: а) треска, минтай; б) севрюга, минтай; в) судак, окунь. 2. Какие рыбы относятся к семейству лососевых: а) карась, лещ, толстолобик; б) сазан, окунь, вобла; в) севрюга, осетр, тарань. 3. Какие рыбы относятся к семейству лососевых: а) осетр сибирский, пикша; б) горбуша, чавыча, семга; в) сазан, карп, лосось. 4. Какие рыбы относятся к семейству окуневых: а) горбуша, семга, судак; б) судак, окунь, ерш; в) окунь, сазан, карась. 5. Какие рыбы относятся к семейству тресковых: а) кета, омуль, лещ; б) минтай, треска, навага; в) окунь, сазан, горбуша 6. Каких рыб используют для вяления: а) осетр, севрюга, кета; б) лещ, тарань, вобла; в) судак, треска, минтай. 7. Какие рыбы улучшают свои вкусовые качества после посола: а) сельди, семга, кильки; б) судак, карп, горбуша; в) вобла, осетр, минтай. 8. Из каких рыб получают балычные изделия высокого качества: а) щуки, судака, кильки; б) трески, севрюги, карася; в) осетра, севрюги, белуги. 8
10 9. Какую рыбу можно реализовать в живом виде: а) карася, карпа, толстолобика; б) кильку, сельдь, щуку; в) треску, судака, окуня. 10. Какую рыбу реализуют в охлажденном виде: а) кету, горбушу, лосося; б) кильку, воблу, тарань; в) леща, сельдь, карпа. Дополните предложения: 1. В мясе рыбы содержатся. 2. Жиры рыб являются ценными веществами, потому что. 3. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делят на. 4. К семейству осетровых рыб относятся. 5. К семейству лососевых рыб относятся. 6. К семейству карповых рыб относятся. 7. К семейству сельдевых рыб относятся. 8. К камбаловым рыбам относятся. 9. Рыб семейства корюшковых (корюшка, мойва) используют. 10. В живом виде может поступать рыба. 11. Мороженой называется рыба, у которой температура внутри мышц. 12. Замораживают рыбу следующими способами:. 13. Мороженое рыбное филе готовят из. 14. Способы посола рыбы:. 9
11 Раздел 4. Мясо и мясные продукты Выберите правильный ответ: 1. Какие ткани мяса имеют низкую пищевую ценность?: а) мышечная; б) соединительная; в) жировая; г) костная. 2. Какое мясо имеет более высокие вкусовые свойства: а) замороженное; б) охлажденное; в) размороженное; г) парное. 3. Какой цвет мяса и жира имеет телятина: а) розовато-красный, подкожный жир белого цвета; б) от розовато-молочного до розового цвета, внутренний жир белого цвета; в) ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого. 4. На сколько категорий подразделяют свиные туши в зависимости от качества мяса: а) на три; б) на четыре; в) на пять. 5. Из каких отрубов мяса свиней изготовляют буженину: а) грудная часть; б) спинной отруб; в) тазобедренный отруб; г) лопаточная часть. 6. Какие субпродукты по пищевой ценности и вкусовым свойствам относят к первой категории: а) сердце, язык; б) селезенка, желудок; в) ножки свиные, уши. 7. По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на категории: а) первую и вторую; б) на три категории; в) на четыре категории. 10
12 8. Какая маркировка соответствует тушке курицы потрошеной второй категории: а) КЕ 2; б) КЕЕ 2; в) КР Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным: а) лангет, антрекот; б) гуляш, шашлык; в) ромштекс, эскалоп. 10. Какие полуфабрикаты считают рублеными: а) котлеты, шницели; б) азу, бефстроганов; в) рагу, шашлык. Дополните предложения: 1. Мясо ценный продукт питания, так как в его состав входят. 2. Мясо представляет собой совокупность тканей:. 3. По виду убойных животных различают мясо. 4. По термическому состоянию мясо подразделяют на:. 5. Охлажденное мясо имеет корочку и температуру. 6. По кулинарному назначению свиные полутуши подразделяют. 7. По пищевой ценности к субпродуктам первой категории относят. 8. По способу обработки различают тушки птицы. 9. По упитанности и качеству обработки тушки птицы подразделяют. 10. Мясные полуфабрикаты по виду сырья подразделяют. 11. По характеру обработки мясные полуфабрикаты делят на. 12. Натуральные полуфабрикаты подразделяют. 13. К порционным полуфабрикатам относят натуральные полуфабрикаты. 14. К рубленым полуфабрикатам относят. 15. Мясной фарш это изделие. 11
13 Раздел 5. Молоко, сливки, кисломолочные продукты Выберите правильный ответ: 1. При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию: а) молока, сливок; б) молочных сгущенных консервов; в) творога, молочных сгущенных консервов; г) творога, творожных изделий. 2. В чем измеряется кислотность молока, сметаны: а) в процентах измеряется только кислотность молока; б) в градусах Тернера; в) только в градусах. 3. Сливки какой жирности вырабатывают для продажи: а) 9,20,30,40%; б) 8,10,15,20%; в) 10,20,35%. 4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока: а) 36 ч при температуре 2 С; б) 10 сут при температуре 20 С; в) 10сут при температуре 2 С. 5. Какой жирностью выпускают кефир: а) 1, 2,5, 3,2, 3,5 %; б) 10, 15, 20 %; в) 14,5, 18 %. 6. При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию: а) ряженка, бифилайф; б) бифидок, молоко, кефир; в) сливки, молоко, молочные консервы. 7. Какие виды брожения происходят в кефире: а) спиртовое, молочнокислое, уксусное; б) молочнокислое, уксуснокислое; в) молочнокислое, спиртовое. 12
14 8. Какие кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения: а) кефир, кумыс, айран; б) простокваша, ряженка, ацидофильное молоко; в) кефир, ацидофильное молоко. Дополните предложения: 1. Молоко - ценный продукт в питании человека. В состав молока входят. вещества. 2. По способу тепловой обработки коровье молоко делят на.. 3. Не допускается к приемке молоко с. 4. Сливки наиболее жирная часть молока. Их получают путем. 5. Сметану вырабатывают из. 6. Творог это кисломолочный продукт, вырабатываемый. 7. По содержанию жира творог подразделяют на.()%,.()%, ()%, ()% 8. Дефектами творога являются. 9. Простокваша производится следующих видов. 10. Йогурты это продукты с повышенным содержанием. 11. Йогурт может быть по составу Кефир вырабатывают из с.применением. 13. Кефир может быть (по содержанию жира). 14. Кумыс это кисломолочный напиток, вырабатываемый из. 13
15 Раздел 6. Зерномучные товары. Мука. Крупы. Макаронные изделия. Выберите правильный ответ: 1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет: а) Экстра; б) первый сорт; в) второй сорт. 2. От чего зависит сорт муки: а) от содержания отрубей; б) от вкуса и запаха; в) от количества клейковины. 3. Какая мука содержит больше витаминов: а) пшеничная обойная; б) ржаная сеяная; в) пшеничная сорта Экстра. 4. Какая из перечисленных круп - пшеничная: а) рисовая, гречневая ядрица; б) «Полтавская», «Артек»; в) перловая, ячневая. 5. Какой из перечисленных сортов муки не относится к ржаным? а) обойная; б) крупчатка; в) обдирная; г) сеяная. 6. Какие крупы применяют в диетическом и детском питании: а) горох, фасоль; б) манная, рисовая; в) перловая, кукурузная. 7. Какая крупа варится дольше других круп: а) фасоль, перловая; б) манная, рисовая; в) пшено шлифованное, ядрица гречневая. 8. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям: а) вермишель, лапшу; б) ракушки, рожки; 14
16 в) перья, макароны. 9. К какому типу макаронных изделий относят вермишель: а) к трубчатым; б) к нитевидным; в) к ленточным. 10. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия: а) из хлебопекарной пшеничной муки; б) из муки высшего сорта; в) из муки мягкой стекловидной пшеницы. Дополните предложения: 1. Процесс производства муки включает следующие операции:. 2. Зольность характеризует. 3. Сорта муки различаются. 4. Из проса крупяного вырабатывают 5. В зависимости от вида используемой пшеницы подразделяют на марки крупу. 6. Гречневая крупа ядрица отличается от продела. 7. Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки делят на группы и классы.. 8. К трубчатым макаронным изделиям относят. 9. К лентообразным макаронным изделиям относят, к нитеобразным. 10. Звездочки, ракушки, колечки относятся к. группе макаронных изделий. 15
17 Раздел 7. Пищевые жиры. Растительные масла. Выберите правильный ответ: 1. Какое растительное масло получают из зародышей злаков: а) соевое, рапсовое; б) кукурузное; в) подсолнечное, арахисовое. 2. Какое растительное масло получают из ядра косточек плодов: а) оливковое; б) кукурузное, хлопковое; в) подсолнечное, соевое. 3. Какое растительное масло содержит больше витаминов, имеет выше пищевую ценность: а) нерафинированное; б) дезодорированное; в) рафинированное; г) гидратированное. 4. Как называют метод вытеснения масла из семян химическими растворителями? а) рафинирование; б) гидратирование; в) экстрагирование; г) прогоркание. 5. Какое сливочное масло имеет привкус и аромат орехов: а) сливочное несоленое; б) крестьянское, шоколадное; в) вологодское; г) бутербродное любительское. 6. Какое масло выпускают жирностью 72,5%: а) сливочное несоленое; б) крестьянское; в) вологодское; г) бутербродное любительское. 7. При каких условиях на сливочной масле быстрее образуется желтый налет (штафф): а) при длительном хранении и при температуре 10 С 90 дней; б) при хранении масла при температуре - 18 С до 1 мес; 16
18 в) при хранении масла в темных помещениях при температуре - 1 С до 10 дней. 8. Какой из перечисленных товаров относят к спредам: а) масло из коровьего молока; б) сливочно-растительная (топленая) смесь; в) эмульсионный жировой твердый продукт. 9. Какие вещества майонеза обусловливают его высокую калорийность: а) вкусовые добавки, сахар, тмин, перец; б) содержание жира 40-67% ; в) эмульгаторы молочные продукты. 10. Животные топленые жиры получают: а) методом вытапливания; б) методом сепарирования; в) методом сбивания. Дополните предложения: 1. К группе пищевых жиров относят. 2. Пищевая ценность и свойства жиров зависят от. 3. В жидких растительных маслах преобладают кислоты. 4. По консистенции жиры подразделяют на. 5. Растительные масла получают из. 6. В зависимости от способа очистки растительные масла делят на:. 7. Хранят растительные масла при температуре. 8. Растительные масла содержат % жира. 9. Маргарин это. 10. Маргарин в зависимости от назначения подразделяют на группы:. 11. Выпускают животные топленые жиры:. 12. Кулинарные жиры - это. 13. Майонез представляет собой. 14. В зависимости от калорийности майонезы подразделяют на группы:. 17
19 Раздел 8. Вкусовые товары. Чай. Кофе. Приправы. Пряности. Выберите правильный ответ: 1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая: а) дубильные; б) ароматические; в) красящие. 2. По способу обработки чай делится на: а) байховый, мелкий, гранулированный; б) байховый, прессованный, экстрагированный; в) крупный, мелкий, гранулированный. 3. На сколько сортов подразделяют черный байховый чай? а) первый, второй, третий; б) высший,первый, Букет; в) Букет, высший, первый, второй, третий. 4. Какие вещества обусловливают аромат и вкус жареного кофе: а) дубильные; б) алкалоиды(кофеин); в) вещества кафеоля. 5. Какой кофе имеет более вяжущий вкус: а) зеленый (сырой); б) жареный; в) молотый. 6. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе: а) Сантос бразильский; б) Арабика индийский; в) Робуста индийский. 7. К какой группе пряностей относится тмин: а) цветочной; б) коричной; в) листовой; г) семенной. 8. Какие пряности используют в хлебопечении: а) перец черный, лавровый лист; б) кориандр, тмин; 18
20 в) гвоздику, перец душистый. 9. Какую пряность используют в изготовлении приправ: а) ванилин; б) горчицу; в) шафран. 10. К какой группе пряностей относится гвоздика: а) плодовой; б) цветочной; в) семенной. 11. К какой группе пряностей относится имбирь? а) цветочной; б) листовой; в) корневой; в) семенной. 12. Какую пряность используют в производстве колбас: а) анис; б) мускатный орех; в) шафран. 13. Для чего используют столовую горчицу: а) для улучшения вкуса пищи б) для улучшения вида пищи; в) для улучшения аромата пищи. 14. Какую кислоту используют в кондитерском производстве: а) уксусную; б) лимонную; в) молочную. Дополните предложения: 1. При производстве черного байхового чая лист. 2. При производстве зеленого чая разрушаются. 3. По способу обработки чай делят на:. 4. По виду и размеру чаинок чай вырабатывают. 5. Экстрагированный чай представляет собой. 6. Кофе это продукт полученный. 7. Промышленное распространение получили три вида кофе:. 8. Пряности представляют собой. 9. Пряности содержат следующие вещества., которые обуславливают их специфические вкус и запах. 19
21 10. В зависимости от используемой в пищу части растения пряности делят на:. 11. К семенным пряностям относят:. 12. К листовым пряностям относят 13. К цветочным пряностя относят: 14. К плодовым пряностям относят: 15. Коровые пряности: 16. Корневые пряности: 17. В качестве приправы для улучшения вкуса пищи используют. 18. По способу обработки поваренную соль подразделяют на. 20
22 Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Выберите правильный ответ: 1. Из чего получают крахмал? а) картофеля, кукурузы, пшеницы; б) проса, овса; в) манной крупы. 2. Картофельный крахмал выпускают следующий сортов: а) первый, второй, третий; б) экстра, высший, первый, второй; в) высший, первый, второй, третий. 3. Массовая доля влаги картофельного крахмала должна составлять: а) 5-12%; б) 17-20%; в) более 20%. 4. Какой вид сахара медленно растворяется в воде: а) сахар-рафинад прессованный литой; б) сахар-песок; в) сахар-рафинад быстрорастворимый. 5. К какой группе кондитерских изделий относят зефир: а) к конфетам; б) к пастильным; в) к мармеладу. 6. К какой группе карамели относят монпансье: а) карамели леденцовой; б) карамели с начинками; в) мягкой карамели. 7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде: а) при высокой температуре; б) при резких колебаниях температуры; в) при температуре 2 С. 8. Какой группы шоколад имеет более темный вкус, тонкую горечь, сильный аромат: а) обыкновенный; б) десертный; в) пористый. 21
23 9. Какая консистенция халвы должна быть: а) твердая; б) мягкая; в) легко режущаяся, слегка крошащаяся. 10. Какие восточный сладости относятся к типу карамели: а) нуга, сливочное полено; б) пахлава слоеная; в) козинаки, миндаль в сахаре. Дополните предложения: 1. По внешнему виду картофельный крахмал это 2. Кукурузный крахмал представляет собой 3. Сахар-рафинад получают из. 4. Сахар-песок выпускают в следующем ассортименте:. 5. Сахар-рафинад выпускают в следующем ассортименте:. 6. В зависимости от источников сбора различают следующие виды меда:. 7. По происхождению мед бывает следующих видов:. 8. К сахаристым кондитерским изделиям относят. 9. К мучным кондитерским изделиям относят. 10. Джемом называют продукт 11. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в варенье. 12. Карамель - это. 13. Способы обработки поверхности карамели:. 14. Конфеты отличаются от карамели. 15. По способу формования конфеты подразделяют на. 16. Халва имеет высокую энергетическую ценность, что обусловлено. 22
24 ОТВЕТЫ К ТЕСТАМ Раздел 1. Химический состав пищевых продуктов 1. б 2. б 3. б 4. б 5. а 6. б 7. б 8. а 9. а 10. б 1. в свободном и связанном 2. макроэлементы, микроэлементы 3. из одной молекулы углевода 4. окисляются (прогоркают); дымят с образованием ядовитого вещества акролеина 5. алкалоиды 6. экстрактивные вещества 7. фитонциды 8. каротиноиды, хлорофилл, антоцианы, бетацианы и др. Раздел 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки 1. в 2. б 3. б 4. б 5. б 6. б 7. а 8. б 9. б 10. б 11. а 12. б 1. картофель, топинамбур, батат 2. морковь, свекла, редис, редька, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен 3. ранний и поздний 4. каротин, сахар в виде глюкозы, минеральные вещества в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов 5. капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, брокколи, кольраби, пекинская 6. укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр и др. 7. огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы и дыни 8. летние, осенние, зимние 9. мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты 10. настоящие ягоды, сложные ягоды, ложные ягоды 11. вишни, черешни, сливы, алычу, терн, тернослив, абрикосы, персики, кизил 12. настоящие, костянковые 13. губчатые (трубчатые), пластинчатые и сумчатые Раздел 3. Рыба и рыбные продукты 1. б 2. а 3. б 4. б 5. б 6. б 7. а 8. в 9. а 10. а 1. белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и др. соединения 2. отличаются повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот 23
25 3. морские, пресноводные, проходные, полупроходные 4. осетр, стерлядь, севрюга, шип, калуга, белуга 5. кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима (дальневосточные лососи); семга, форель, нельма, белорыбица; омуль, сиг, ряпушка (сиговые рыбы) 6. сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, толстолобик и др. 7. сельдь волжская, каспийская, азово-черноморская, тихоокеанская, атлантическая, салака, килька, тюлька, сардина, сардинелла и др. 8. камбала, палтус 9. для соления, вяления 10. пресноводная прудовая (зеркальный карп, сазан, амур, толстолобик и др.), рыба из естественных водоемов, которая может жить в пресной воде (осетр, севрюга, стерлядь, сазан, сом, лещ, щука и др.), из морских рыб треска 11. от -8 до 10 ºС 12. естественным холодом, искусственным холодом (сухое замораживание), льдосолевой контактный и бесконтактный способы 13. из живой или охлажденной рыбы; вырабатывают филе рыб из семейства тресковых, осетровых и карповых 14. сухой, тузлучный, смешанный Раздел 4. Мясо и мясные продукты 1. г 2. б 3. б 4. в 5. г 6. а 7. а 8. в 9. а 10. а 1. полноценные белки, жиры и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма 2. мышечной, жировой, соединительной, костной 3. говядина, свинина, баранина, козлятина, конина, оленина, мясо кроликов, диких животных 4. остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное 5. плотную корочку подсыхания и t от 0 до - 4ºС 6. к 1-му торговому сорту относят тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы, ко 2-му шейный и пашину, к 3-му зарез, переднюю и заднюю голяшку 7. к 1-му сорту относят лопаточный, спинной (корейка), поясничный с пашиной части туши, грудинку и окорок, ко 2-му предплечье (рулька) и голяшку 8. полупотрошеные, потрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей 9. язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь 10. на I и II категории 11. натуральные, панированные, рубленные 12. говяжьи, бараньи, свиные 13. крупнокусковые, порционные, мелкокусковые 14. котлеты московские, домашние, киевские, ромштекс, бифштекс 15. из измельченного мяса, снятое с костей, освобожденное от сухожилий 24
26 Раздел 5. Молоко и молочные продукты 1. а 2. б 3. в 4. а 5. а 6. в 7. в 8. б 1. вода и сухие вещества (сухой остаток) 2. пастеризованное и стерилизованное 3. с горьким, кормовым, прогорклым и другими привкусами и запахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией, а также загрязненное 4. сепарирования молока в сепараторах (сливкоотделителях) 5. нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания чистыми культурами молочно-кислых стрептококков 6. из цельного или нежирного молока путем сквашивания только молочнокислыми или молочнокислыми бактериями совместно с сычужным ферментом с последующим удалением сыворотки из сгустка 7. жирный (не менее 18%), полужирный (не менее 9%), нежирный 8. кормовые привкусы, выраженный кисломолочный вкус, горечь, крупитчатость 9. обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, Южная, ряженка, варенец 10. сухих веществ молока 11. сладкий, несладкий, плодовоягодный 12. пастеризованного молока с применением закваски из кефирных грибков 13. 3,2%, 2,5%, 1,0 % 14. кобыльего молока, сквашенного чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей Раздел 6. Зерномучные товары 1. а 2. а 3. а 4. б 5. б 6. б 7. а 8. в 9. б 10. в 1. составление помольных партий, подготовка зерна к помолу, помол зерна 2. сорт муки 3. цветом, консистенцией, химическим составом, содержанием клейковины, хлебопекарными свойствами 4. пшено шлифованное 5. манную 6. по целости зерна 7. А, Б, В; 1, 2 8. макароны, рожки, перья, лом макаронный 9. лапшу, вермишель 10. фигурных Раздел 7. Пищевые жиры. Растительные масла. 1. б 2. а 3. а 4. в 5. в 6. б 25
27 7. а 8. в 9. б 10. а 1. масло коровье, растительное масло, животные топленые жиры, маргарин и жиры кулинарные 2. соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот 3. ненасыщенные эфирные кислоты (олеиновая, линолевая) 4. жидкие, твердые, мазеобразные (свиной жир) 5. семян масличных растений, орехов и бобовых культур 6. нерафинированные, гидратированные, рафинированные С 8. 99,9% 9. высокодисперсная водножировая эмульсия. Это продукт, изготавливаемый на основе растительного масла, с добавлением воды, эмульгаторов и ароматизаторов. 10. бутербродные, столовые и для промышленной переработки 11. говяжий, бараний, свиной, костный, сборный 12. безводная смесь различных переработанных и натуральных жиров 13. сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей 14. высококалорийный, низкокалорийный, среднекалорийный Раздел 8. Вкусовые товары 1. а 2. б 3. в 4. б 5. а 6. в 7. г 8. б 9. б 10. б 11. в 12. б 13. а 14. б 1. завяливают 2. ферменты 3. байховый, прессованный, кирпичный 4. крупный(листовой), мелкий, гранулированный 5. быстрорастворимый чайный экстракт (концентрат) 6. из сырых необжаренных кофейных зерен 7. аравийский, либерийский, робуста 8. высушенные продукты растительного происхождения 9. эфирные масла и гликозиды 10. листовые, цветочные, семенные, плодовые, коровые, корневые 11. горчица, мускатный орех, мускатный цвет, укроп 12. лавровый лист 13. шафран, гвоздика 14. анис, перец, тмин, ваниль, кардамон 15. корица 16. имбирь, колурия 26
28 17. майонез, маслины,каперсы, оливки, хрен столовый, столовую горчицу 18. мелкокристаллическую (выварочную), молотую, немолотую, йодированную Раздел 9. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 1. а 2. б 3. б 4. а 5. б 6. а 7. б 8. б 9. в 10. в 1. измельченный порошок, без комков и крупинок, без посторонних запахов, привкусов, без хруста при разжевывании 2. однородный порошок, цвет белый с желтоватым оттенком 3. сахарная свекла, сахарный тростник, сахарное сорго, сахарная кукуруза и т.д. 4. сахара-песка 5. сахар-песок, рафинированный сахар-песок, сахар-песок для промышленной переработки 6. прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый 7. цветочный, падевый и смешанный 8. фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад и какаопорошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости 9. печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости 10. который получают путѐм уваривания фруктов или ягод в сахаре или сиропе 11. сохраняют свою первоначальную форму 12. это кондитерские изделия, полученные из с сахарного раствора с добавлением патоки или инвертного сиропа. Изготавливают их из карамельной массы (леденцовые изделия) или карамельной массы и начинки 13. глянцевание, глазирование, обсыпка, дражирование, кондирование 14. более мягкой консистенцией и повышенной питательной ценностью 15. отливные, размазные, или резные, и отсаженные 16. большим содержанием жира (25 30%) и малой влажностью (около 4%) 27
29 Библиографический список 1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для среднего проф. образования / Г.Г. Дубцов. М.: Изд.центр «Академия», с. 2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», с. 3. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: практикум/ Н.С. Никифорова. М.: Издательский центр «Академия», с. 4. Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под общ. ред.проф. Т. Г. Родиной. - М.: - КолосС, с. 5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. М.: ИНФРА М, с. 6. Шепелев А.Ф., Печенежская А.И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. М.: ИЦК «МарТ»,
НачальноЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Н.С.НИКИФОРОВА ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРАКТИКУМ Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования»
П/п Предельные цены на продукты питания, закупаемые для нужд муниципальных и бюджетных учреждений г. Ставрополя на октябрь 2016 года. Наименование продуктов Ед. изм. Предельная (максимальная) цена на 01.10.2016,
Говяжий бульон Бульон из телятины Бульон из птицы Овощной бульон Рыбный бульон 4 часа 3 часа 2 часа 30 минут 20 минут Овощи, фрукты, говядина, баранина Свинина, домашняя птица Рыба, морепродукты 9 12 месяцев
П/п МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания Наименование продукта питания, характеристики, фасовка Ед. изм. Цена за единицу измерения (кг/л) 1.Молочная продукция 1. Молоко питьевое пастеризованное
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за октябрь 2017 года НГ-03-6-05.1/267 от 09.11.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за сентябрь 2017 года НГ-03-6-05.1/244 от 09.10.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2017 года НГ-03-6-05.1/147 от 07.06.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных
2 день Белки, г Жир Углевод ы Яйцо вареное 20 2,4 2,2 0,1 30,5 0 213 2008 Каша пшеничная жидкая 130 4,7 5,38 20,83 150,36 0,84 189 2008 Чай с молоком 150 2,2 1,8 13,2 78,4 0,4 К/к К/к 125 2,3 2,1 3,8 47,1
2 день Яйцо вареное 20 2,4 2,2 0,1 30,5 0 213 2008 Каша пшеничная жидкая 130 4,7 5,38 20,83 150,36 0,84 189 2008 Чай с молоком 150 2,2 1,8 13,2 78,4 0,4 К/к К/к 125 2,3 2,1 3,8 47,1 0,6 К/к К/к Итого за
МОНИТОРИНГ цен на перечень продуктов питания, которые вправе закупать конкурентными процедурами областные учреждения Смоленской области измерения измерения (кг/л) 1. Молоко и молочная продукция 1. Молоко
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за январь 2017 года НГ-03-6-05.1/28 от 08.02.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
От чего зависит здоровье человека (взрослого, подростка, ребенка, новорожденного?) Белки вещества, которые служат основным «строительным материалом» для тела человека. Особенно нужен такой материал детям
Предельные цены на продукты питания, закупаемые для нужд муниципальных и бюджетный учреждений г. Ставрополя по состоянию на 01 февраля 2016 года Наименование продуктов Ед. изм. Предельная п/п (максимальная)
СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2018 года НГ-03-6-05.1/160 от 08.06.2018 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, включенные в перечень продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные
МАГАДАНСКАЯ ОБЛАСТЬ МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ (МИНТРУД МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ) П Р И К А З г. Магадан Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания
МОНИТОРИНГ продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные учреждения для обеспечения государственных нужд Смоленской
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за апрель 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за сентябрь 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за июнь 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за февраль 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за июль 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория
Наименование товара СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за август 2015 года Код тов ара Республика Крым Средние цены (руб.коп.) г.симферополь г.евпатория
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за декабрь 2016 года НГ-03-6-05.1/11 от 16.01.2017 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за май 2016 года НГ-03-6-05.1/263 от 01.06.2016 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
СРЕДНИЕ РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕСПУБЛИКЕ КРЫМ за ноябрь 2016 года НГ-03-6-05.1/121 от 08.12.2016 Наименование товара Код това ра Республика Крым Средние цены (руб.коп.)
Средние розничные цены на отдельные виды продовольственных товаров по Республике Крым за март 2015 года Наименование товара Код това Средние цены (руб.коп.) ра Республика Крым г.симферополь г.евпатория
МОНИТОРИНГ розничных цен на продукты питания, включенные в перечень продуктов питания, закупку которых вправе осуществлять государственные заказчики Смоленской области, областные государственные бюджетные
Расчет начальной (максимальной) цены контракта на комплексную поставку продуктов питания (поставка, хранение, перевозка до пункта назначения, погрузо-разгрузочные работы, очистка и санитарная обработка
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ВСТУПИТЕЛЬНОМУ ИСПЫТАНИЮ. РАЗДЕЛ 1 ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Теоретические основы товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Основные вещества пищевых
День1 Завтрак: Суп молочный с вермишелью 200 макаронные изделия 25 молоко 150 сахар-песок 4 Яйцо вареное 1 Какао-напиток витаминизированный 200 молоко 162 какао-напиток витаминизированный 13 Масло сливочное
Вопросы МДК 01.01 (Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания) - специальности 43.02.01 от 23.11.2016г. 1. Классификация продовольственных товаров по использованию на предприятиях
ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ВНУТРЕННИХ ДЕЛ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 7 мая 2015 г. 139 Об установлении норм замены одних продуктов другими при их выдаче для организации питания лиц, содержащихся в учреждениях
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сестрорецкий лицей имени С.И. Мосина» УТВЕРЖДАЮ Директор СПб ГБ ПОУ «СЛ им. С.И. Мосина» Т.Д. Минина " " 20 г.
Таблица калорийности и свойств продуктов ОВОЩИ Продукт Вода, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал Баклажаны 91,0 1 / 155 0,6 0,1 5,5 24 Брюква 87,5 1,2 0,1 8,1 37 Горошек зеленый 2 / 155 80,0 5,0 0,2 13,3
Утверждаю Начальник Департамента Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации А.А.МОНИСОВ 4 апреля 1999 г. N 1100/904-99-115 Утверждаю Начальник
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100Г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МУКА, КРУПЫ, БОБОВЫЕ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Мука пшеничная высш с. - 10,3 0,9 74,2 10 122 18 16 86 1,2 0-0,17 0,08
9 января 2019 г. Примерное 20-дневное дневное меню для питания детей от 3 до 7 лет в Муниципальном дошкольном образовательном учреждении центре развития ребёнка детском саду 9 «Семицветик» п/п Прием пищи
Таблица калорийности продуктов Наименование продукта в алфавитном порядке Фрукты и ягоды Количество калорий в 100 г продукта Абрикосы 47 Авокадо 100 Айва 30 Алыча 38 Ананас 44 Апельсин 45 Арбуз 40 Бананы
АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В МДОУ «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» ГОРОДА НОЯБРЬСКА (В СООТВЕТСТВИИ С ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ КАРТАМИ) п/п Наименование блюд Кол-во 1 Холодные блюда и закуски 59 2 Первые блюда в том числе
П/п Прием пищи День 1 (понедельник) Наименование блюда Выход блюда Пищевые вещества Энергетиче ская Витамин С Выход блюда Пищевые вещества Энергети ческая Витамин С 1,5-3 года Белки Жиры Углеводы ценность
СОВЕТ МИНИСТРОВ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 2015 г. г. Луганск Об утверждении натуральных суточных норм питания в интернатных учреждениях, учебных и санаторных заведениях, находящихся
Нормы лечебного питания при соблюдении стандартной диеты июня 2013 г. 395н Изменения Хлеб ржаной Хлеб ржаной 150 150 150 150 Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный 150 150 150 150 Мука пшеничная Мука пшеничная
День (понедельник) ч еская ценность, ккал Каша манная молочная жидкая 00/5 6, 8,05 3,09,0,7 90 крупа манная 3 молоко 06 вода 70 Какао с молоком (вар) 00 3,77 3,93 5,95 53,9,6 48 какао-порошок 3 вода 0
1 день Апельсин -120 Суп молочный с макаронными изделиями; Напиток из цикория на молоке; Сок яблочный. Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком; -60 Суп картофельный с фрикадельками; -250 Жаркое
XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста Приложение N 10 к СанПиН 2.4.1.3049-13 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ
Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. 26 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных
КАМЧАТСКИЙ КРАЕВОЙ СОЮЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ОБЩЕСТВ «КАМЧАТСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ» - НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РАССМОТРЕНО На заседании кафедры
Меню день 1 ЗАВТРАК 1 Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных) Бутерброд с горячим сыром Хлеб зерновой пшеничный Кофейный напиток ЗАВТРАК 2 Яблоко (январь-март), яблоко (апрель-июнь),абрикос(июль-октябрь)
День 1-завтрак День 1 Брутто Нетто Выход Белки Жиры Угле - цен. воды (ккал) цена за 1 кг сумма каша пшеная молочная жидкая 200 6,76 10,4 25,8 224,9 технологическая карта 70 сборник М осква пшено 20 20
ПРАВИТЕЛЬСТВО КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ МИНИСТЕРСТВО СОЦИАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ П Р И К А З 15 августа 2014 года 293 г. Калининград Об утверждении рекомендуемых норм питания получателей социальных услуг при стационарной
Лист 1 День 1 Брутто Нетто Выход Белки Химический состав Жиры Углеводы 1 2 3 4 5 6 7 8 Завтрак Эн. цен. (ккал) Омлет с колбасой 250 10 25 3,8 275.8 Яйца 3,5шт. 140 Молоко 90 90 Масса омлетной смеси 230
1 2.3 Мука пшеничная, хлебопекарная, 2.4 Мука пшеничная хлебопекарная, 3 Макаронные изделия: 3.1 Макаронные изделия группы А, 3.2 Макаронные изделия группы А, 4 Крупа и бобовые 4.1 Горох шлифованный целый,
Примерное меню для организации питания в образовательных организациях со столовыми, предназначенными для раздачи готовой кулинарной продукции (буфеты-раздаточные) и со столовыми, предназначенными для работы
Таблица для расчета калорийности и химическоо состава пищевых продуктов овощи, плоды, соки арбуз Вес,. Белки, Жиры, Улеводы, Состав,м 5 0,01-0,23 1,0 0,1 0,1-0 0,18 10 0,02-0,46 2,0 0,3 0,2-0 0,36 20 0,04-0,92
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗАНЯТИЕ 4 Определение энергетической ценности готовых к употреблению блюд с учетом коэффициентов усвояемости и потерь при тепловой кулинарной обработке. Цели работы: - образовательные: приобрести
Что еще почитать
ПОСЛЕДНИЕ ЗАПИСИ
- Зачитываем предоплату частями: как быть с авансовым НДС Можно ли оплатить счет частично
- Дипломная работа: Взыскание дебиторской задолженности в сфере жилищно-коммунального хозяйства
- Как рассчитать премию для работника
- Секреты правильного выбора СРО арбитражных управляющих
- Справка об исполнении налогоплательщиком обязанности по уплате налогов